Los eicosanoides son unas moléculas u hormonas que tienen 20 átomos de carbono. Estas hormonas proceden de dos tipos de ácido graso que el cuerpo no los sintetiza, los obtenemos desde el exterior, por ejemplo de la dieta. Hay otros que proceden del ácido graso esencial que no podemos fabricar, pero lo podemos obtener del omega 6 y otros del omega 3.
Los derivados del omega 6 son pro inflamatorias, es decir, producen inflamación. En cuanto a los derivados del omega 3 favorecen la anti-inflamación. Sin embargo, en el cuerpo debe haber un equilibrio entre la inflamación y la anti-inflamación. ¿Por qué? Porque, por ejemplo, si no hay inflamación no podemos curar las heridas, no podemos defendernos de los virus, bacterias, parásitos, etc. Una vez que se forma la inflamación tiene que haber otras hormonas que fa la anti-inflamación, ya que son las que ayudan a la restauración del tejido.